All’inizio della sua storia produttiva il Caseificio Valle Elvo nasce con il “Sordevolo” come punto di forza. Un formaggio per il quale è stata acquistata la tecnologia di produzione dal suo inventore. Ma il Caseificio intendeva spingersi oltre, puntando alla tradizione e aggiornandola con la produzione del formaggio forse più conosciuto al di fuori dei confini del Biellese: la toma.
E così, grazie all’amicizia, ancor prima della consulenza, di uno dei più importanti casari al mondo, Gimo Cunico, oggi socio del caseificio, la produzione di arricchisce e diventa l’attuale: 8 formaggi freschi, 14 formaggi da stagionare e stagionati a cui si aggiungono 4 formaggi di capra, il burro, la ricotta industriale e familiare  e lo yogurt. Un “paniere” di prodotti in costante evoluzione che contiene anche prodotti tutti da scoprire come i tomini sott’olio ed altre delicatezze.