Sono passati oltre 20 anni dal primo formaggio. Di strada, il destino, ce ne ha fatta fare molta e speriamo che continui così. Vi sveliamo un piccolo segreto: nei momenti più complicati, e ce ne sono stati tanti, specialmente all’inizio, abbiamo fatto nostra la massima di un famoso imprenditore milanese, Enrico Falck: “laurà e tasè”, lavorare e non chiacchierare. Non abbiamo mai risposto ad alcuna provocazione e siamo andati avanti per la nostra strada, cogliendo i consigli giusti e non lasciandoci influenzare dalle critiche pretestuose. 
Giorno dopo giorno la storia del caseificio Valle Elvo è stata scritta da tantissime persone: amici, dipendenti, clienti, fornitori, volontari, soci. Tutti ci hanno aiutato a costruire la nostra storia, che ci auguriamo prosegua con le generazioni a venire per diventare sempre più importante.
Oggi il caseificio conta su 55 soci (tra cui 32 conferitori e 23 sovventori), 11 dipendenti e lavora ogni anno 4,5 milioni di litri di latte all’anno. Produce 8 formaggi freschi, 14 formaggi da stagionare e stagionati, 4 formaggi di capra e poi burro, ricotta industriale. e famigliare e yogurt.